النادل هو شخص متخصص في إعداد وبيع المشروبات في البار أو المطعم، والسماح للضيوف بتقدير ثقافة وعادات النبيذ. يُطلق على النادل اسم النادل أو النادل باللغة الإنجليزية. تشمل مهام عمل النادل ما يلي: تنظيف البار، وتزيين البار، وإعداد المشروبات، وتجديد المشروبات، وترفيه الضيوف والإدارة اليومية، وما إلى ذلك. وفيما يلي المعرفة الأساسية التي جمعها المحرر للنادل. لنلقي نظرة.
بعد أكثر من 200 عام من التطوير، لم تعد الكوكتيلات الحديثة مجرد خليط بسيط من عدة أنواع من النبيذ ومشروبات الإيثانول. على الرغم من وجود العديد من الأنواع والوصفات المختلفة، إلا أنها جميعها عبارة عن روائع تم تصميمها بعناية من قبل العديد من السقاة. تم إعداد ألوانها ورائحتها وطعمها بشكل جيد، وهي مصممة بشكل رائع. الطعم رائع ومستدير ومتناغم. المزيد من المتعة والراحة. حتى شكل الكوب الفريد والزخارف الزخرفية البسيطة والمناسبة كلها مليئة بالسحر الشعري. بالنظر إلى خصائص الكوكتيلات، يجب أن تتمتع الكوكتيلات الحديثة بالخصائص التالية:
1. تعريف الكوكتيل الكوكتيل هو مزيج من مشروبين أو أكثر من المشروبات غير المائية، واحد منهم على الأقل مشروب كحولي. لا يعتبر عصير الليمون والمشروبات الكحولية المنكهة وما إلى ذلك من الكوكتيلات.
2. هناك العديد من الأصناف وطرق الخلط المختلفة. هناك أنواع عديدة من المواد الخام المستخدمة لخلط النبيذ، كما يختلف عدد المكونات المستخدمة في كل نبيذ، مثل اثنين أو ثلاثة أو حتى خمسة أو أكثر. حتى لو تم تحديد الكوكتيل حسب أنواع المكونات الشعبية، فإن كمية كل مكون ستختلف بشكل كبير باختلاف المناطق وأذواق الأشخاص، لذلك سيتم منحهم أسماء جديدة.
3. طعم لاذع متوسط: من الواضح أن الكوكتيلات مزعجة ويمكن أن تثير الشارب، لذلك تحتوي على تركيز معين من الكحول. مع محتوى الكحول المناسب، يمكن للشارب أن يريح الأعصاب المتوترة، ويريح العضلات، وما إلى ذلك...
4. يمكن أن يزيد الشهية. يجب أن يكون شريط الكوكتيل مرطبًا يزيد من الشهية. بعد الشرب، بسبب آثار الكميات الضئيلة من المشروبات المنكهة مثل الحموضة والمرارة الموجودة في النبيذ، يجب تحسين طعم الشارب، ويجب ألا يكون طعم الشارب ناتجًا عن الغثيان أو فقدان الشهية.
5. طعم أفضل من المكونات الفردية. يجب أن يكون للكوكتيلات طعم ممتاز، ويجب أن يكون هذا الطعم أفضل من المكونات الفردية. عند تذوق الكوكتيل، يجب أن تكون براعم التذوق على لسانك ممتدة بالكامل ويجب أن تكون قادرًا على تذوق النكهة المثيرة. إذا كان حلوًا جدًا أو مرًا جدًا أو عطرًا جدًا، فسيؤثر ذلك على القدرة على تذوق النكهة ويقلل من جودة النبيذ، وهو أمر غير مسموح به عند خلط المشروبات.
6. طبيعة المشروبات الباردة: الكوكتيلات تحتاج إلى تبريد كافٍ. مثل المشروبات الكحولية المختلطة القائمة على الروم، يتم تحضيره باستخدام منظم الماء المغلي، لذلك فهو بطبيعة الحال ليس كوكتيلًا نموذجيًا. بالطبع، هناك أيضًا بعض أنواع النبيذ التي لا تتطلب الماء الساخن أو التجميد بالثلج، ولكن بعض مكوناتها تكون بالنعناع أو في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تندرج هذه الخمور المختلطة أيضًا ضمن فئة الكوكتيلات بالمعنى الواسع.
7. لون جميل. يجب أن تكون الكوكتيلات حساسة وأنيقة ومتناسبة وموحدة اللون. تأتي الكوكتيلات التقليدية إما بأصناف صافية أو غائمة. يجب أن يكون قالب الكوكتيل الشفاف شفاف اللون، دون أي رواسب باستثناء كمية صغيرة جدًا من المادة الصلبة التي تجلبها الفاكهة الطازجة.
8. تقديم رائع يجب تقديم الكوكتيلات في أكواب ذات أنماط جديدة وسخية وألوان منسقة جيدًا وحجم مناسب. على الرغم من أن الزينة ليست ضرورية، إلا أنها غالبًا ما تكون متضمنة، وهي تشبه الزينة على الكعكة، مما يجعل النبيذ أكثر جاذبية. علاوة على ذلك، فإن بعض الزخارف هي أيضًا توابل بحد ذاتها.
طريقة التعديل:
1. التحريك: صب النبيذ المطلوب والمكونات المساعدة في كوب الخلط مع وضع مكعبات الثلج، واستخدم ملعقة خلط للتحريك ببطء في اتجاه معين في الكوب. في هذا الوقت، يجب أن تمسك اليد الأخرى بزجاج الخلط بإحكام. عندما تشعر اليد بالبرودة، فهذا يعني الوصول إلى درجة حرارة التبريد، ويمكن سكب النبيذ في الكوب المطلوب من خلال مرشح النبيذ.
2. الرج هناك غرضان لاستخدام تقنية "الرج" لخلط المشروبات. الأول هو تقليل طعم النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول بحيث يسهل شربه؛ والآخر هو دمج المواد التي يصعب خلطها معًا بسرعة. لذلك، عند استخدام شاكر الكوكتيل، يجب عليك أولاً وضع مكعبات الثلج والمكونات في الجسم، ثم إضافة الفلتر والغطاء. يجب وضع الفلتر بشكل صحيح، وإلا فإن مادة الغلاية سوف تتسرب إلى الخارج عند رجها. بعد أن يصبح كل شيء جاهزا، اتبع الإجراءات التالية:
(١) إبهام يدك اليمنى يضغط على غطاء إناء النبيذ
(2) أمسك جسم الوعاء بإصبعك البنصر والإصبع الصغير؛
(3) ضع إصبعك الأوسط والسبابة معًا لدعم جسم الوعاء؛
(4) ضع الإصبع الأوسط والبنصر من اليد اليسرى في أسفل الجسم؛
(5) اضغط على الفلتر بإبهامك، وأمسك جسم الوعاء بإصبعي السبابة والخنصر.
بعد ذلك، يمكنك الاستمرار في هزه لأعلى ولأسفل، ولكن يجب ألا تكون راحة يدك قريبة من شاكر، وإلا فإن دفء يديك سوف يخترق شاكر ويذوب مكعبات الثلج في الزجاجة، مما يجعل الكوكتيل أخف وزنا. عند الهز، يجب وضع الهزاز في يدك بين الكتف والصدر على شكل ماء أفقي*، ثم القيام بحركات المكبس المنتظمة ذهابًا وإيابًا، حوالي 15 إلى 20 مرة. عندما يكون سطح وعاء الخلط مغطى بطبقة رقيقة من الصقيع، يجب عليك فتح غطاء الوعاء على الفور، ثم أمسك الفلتر بإصبعك السبابة، واسكبه في كأس النبيذ البارد. هذا يكمل عملية الخلط "الاهتزاز" بأكملها. إجراءات التشغيل.
3. الخلاط يعد خلط النبيذ بالخلاط سهل التشغيل نسبيًا. ما عليك سوى وضع المواد المطلوبة في الخلاط بالترتيب، ثم إغلاق الغطاء العلوي بإحكام، وتشغيل مفتاح الطاقة. ومع ذلك، عند صب الكوكتيل المجهز في الكوب، احرص على عدم صب مكعبات الثلج معه. إذا لزم الأمر، استخدم مرشح الثلج لتصفية مكعبات الثلج أولاً.
يتطلب صنع الكوكتيلات الكثير من الاهتمام والمهارات والخبرة. إذا تمكنت من فهمها واحدة تلو الأخرى وإتقانها بمهارة، فسيكون ذلك مفيدًا جدًا لتحسين مهاراتك في تقديم المشروبات. يجب أن يعتمد اختيار المشروبات الكحولية الأساسية والمكونات المستخدمة في صنع الكوكتيل على مبادئ الجودة الجيدة والسعر المتواضع. اختيار المنتجات الراقية باهظة الثمن هو مضيعة.
يجب على المبتدئين في هذا الفن أن يتعلموا استخدام جهاز قياس النبيذ قبل صنع الكوكتيلات لضمان المذاق النقي للنبيذ. بالنسبة للسقاة ذوي الخبرة، ليس من الجيد عدم استخدام جهاز قياس النبيذ، لأن بصرهم ومهاراتهم اليدوية كافية لضمان دقة المكونات.
يجب أن تتبع عملية التفريغ مبدأ إضافة المكونات المساعدة أولاً، ثم المكونات الرئيسية، بحيث إذا حدث خطأ ما أثناء عملية التحضير، فلن تكون الخسارة كبيرة جدًا، ولن تذوب مكعبات الثلج بسرعة.
عند سكب النبيذ، يجب أن تكون المسافة بين النبيذ المصبوب وحافة الكأس بعمق 1/8. الامتلاء المفرط سيسبب صعوبات معينة للناس في الشرب، والقليل جدًا سيبدو محرجًا للغاية. عند صنع المشروبات الساخنة يجب ألا تزيد درجة حرارة النبيذ عن 78 درجة لأن نقطة تبخر الكحول هي 78 درجة.
يجب أن يكون الحليب والبيض والعصير وغيرها من المواد المستخدمة في السقاية طازجة، وخاصة مكعبات الثلج التي يجب أن تكون طازجة. مكعبات الثلج الطازجة صلبة ويصعب ذوبانها.
يجب أولاً إذابة مكعبات السكر والسكر البودرة المستخدمة في صنع الكوكتيل بكمية صغيرة من الماء في شاكر الكوكتيل أو كأس النبيذ، ثم تضاف المكونات الأخرى للخلط.
في السقاية، تشير عبارة "املأ بالمياه الغازية أو المياه المعدنية" إلى كأس نبيذ بسعة مناسبة، ويتم ملؤه أخيرًا بالمياه الغازية أو المشروبات الأخرى وفقًا لمتطلبات الوصفة. بالنسبة لكؤوس النبيذ ذات السعة الأكبر، عليك أن تعرف المقدار الذي يجب إضافته. "الملء" الأعمى لن يؤدي إلا إلى جعل النبيذ أخف وزنا.
مطاردة الماء. يشير إلى إضافة مياه الشرب لتخفيف النبيذ عالي الكحول.
إذا تم نقع الفاكهة في الماء الساخن مسبقًا، فسيتم إنتاج ربع العصير الإضافي أثناء عملية الهضم.
لتحضير الشراب، تكون نسبة (وزن) السكر البودرة إلى الماء 3:1.
بياض البيض المستخدم في الكوكتيلات يعمل على زيادة رغوة النبيذ وضبط لون النبيذ، دون التأثير على طعم النبيذ.
حسب وقت الشرب والمناسبة
يمكن تقسيم الكوكتيلات إلى كوكتيلات ما قبل العشاء، وكوكتيلات ما بعد العشاء، وكوكتيلات العشاء، وكوكتيلات المشروبات الليلية، وكوكتيلات الحفلات وفقًا لوقت الشرب والمناسبات.
(1) كوكتيلات ما قبل العشاء
تسمى كوكتيلات ما قبل العشاء أيضًا بكوكتيلات مقبلات ما قبل العشاء. يتم شربهم بشكل رئيسي قبل الوجبات لتحفيز الشهية. تحتوي هذه الكوكتيلات عادة على كمية أقل من السكر وطعمها إما حامض أو جاف. حتى الكوكتيلات الحلوة قبل العشاء لها طعم مختلف. إنها ليست حلوة جدًا، وتشمل الكوكتيلات الشائعة قبل العشاء المارتيني ومانهاتن والنبيذ الحامض المتنوع وما إلى ذلك.
(2) كوكتيلات بعد العشاء
تستخدم الكوكتيلات بعد العشاء للمساعدة في الحلويات والهضم بعد الوجبات. ولذلك، فإن مذاقهم أحلى ويستخدمون المزيد من المشروبات الكحولية في النبيذ، وخاصة مشروبات الفانيليا. ويتم خلط هذه المشروبات الكحولية مع العديد من المواد الطبية التي يمكن تذويبها بعد شربها. يربط الطعام ويعزز عملية الهضم. تشمل الكوكتيلات الشائعة بعد العشاء B and B وStinger وAlexander وما إلى ذلك.
(3) كوكتيلات العشاء
كوكتيلات العشاء هي الكوكتيلات التي يتم تقديمها مع العشاء. لديهم بشكل عام طعم أكثر توابلًا ونبيذًا ذو ألوان زاهية. إنهم يولون اهتمامًا كبيرًا لمطابقة النبيذ والأطباق. يمكن استخدام بعضها كبدائل للأوعية والحساء وما إلى ذلك، وفي بعض مناسبات الطعام الأكثر رسمية وفي مناسبات الطعام الأنيقة، عادة ما يتم استخدام النبيذ لمرافقة الوجبة، ونادرا ما تستخدم الكوكتيلات لمرافقة الوجبة.
(4) كوكتيلات الحفلات
هذا كوكتيل يستخدم في بعض المناسبات. ويتميز بإيلاء اهتمام كبير لمذاق النبيذ ومطابقة ألوانه، كما أن محتوى الكحول منخفض بشكل عام. لا يمكن لحفلات الكوكتيل أن تلبي احتياجات الناس الاجتماعية فحسب، بل يمكنها أيضًا تعزيز جو الحفلات المختلفة، وتحظى بشعبية كبيرة بين الشباب. تشمل أنواع النبيذ الشائعة تيكيلا صن رايز، ** الكوبي، هورس نيك، إلخ.
(5) كوكتيل الصيف
وهذا النوع من الكوكتيل بارد ومنعش، وله مفعول رائع في تنشيط سوائل الجسم وإرواء العطش. وهو مناسب بشكل خاص للشرب في المناطق الاستوائية أو في حرارة الصيف. وهي لذيذة ومنعشة مثل المشروبات الباردة ومشروبات كولن ومانور بانش وشاي لونج آيلاند المثلج وغيرها.
وفقا لطريقة التعديل
حسب طريقة التحضير يمكن تقسيم الكوكتيلات إلى فئتين: مشروبات طويلة ومشروبات قصيرة:
(١) شرب طويل
الشراب الطويل هو مشروب يتم تحضيره عن طريق خلط المشروبات الروحية والعصير والصودا وما إلى ذلك مع نسبة منخفضة من الكحول. وهو نبيذ خفيف نسبيًا يمكن تركه لفترة طويلة دون أن يفسد، لذلك يمكن للمستهلكين شربه لفترة طويلة. ولهذا السبب يطلق عليه مشروب طويل.
(2) شراب قصير
المشروب القصير هو كوكتيل يحتوي على نسبة عالية من الكحول وكمية صغيرة. يمكن عادة شربه في مشروب واحد دون قضاء الكثير من الوقت، مثل المارتيني ومانهاتن وما إلى ذلك.