سواء كان شريط منزلك هو ركن منضدة مطبخك أو عربة بار كاملة ، فمن المحتمل أنه قد شهد العديد من المشروبات المهزوزة. ولكن على الرغم من أننا قد نتخيل أن نكون توم كروز في كوكتيل ، فإن الهز ليس دائمًا أفضل طريقة للخلط - بغض النظر عن مقدار الذوق الذي تضعه فيه. ويسكي حامض ، و daiquiris ، وغيرها من المشروبات مع الخلاطات مثل الشراب ، وبياض البيض ، والعصائر تحب أن تهتز حول داخل شاكر الكوكتيل. ومع ذلك ، فإن المشروب الذي يركز على الخمور بشكل أكثر وضوحًا مثل نيجروني أو مانهاتن يحتاج فقط إلى تحريك بسيط لتهدئة الكوكتيل وتخفيفه دون إضافة الهواء أو تخفيف الخمر بشكل مفرط.

على الرغم من أن ملعقة البار قد تشق طريقها إلى منزلك كهدية أو كجزء من مجموعة بار بداية ، فمن المرجح أن تكون الملعقة العادية قد فعلت الحيلة لتناول الكوكتيلات غير الرسمية. قد يكون من السخف شراء ملعقة خاصة عندما يكون لديك الكثير ، لكن هذه الأواني المصممة بخبرة تفعل أكثر بكثير من التقليب. إذا كنت تحب الترفيه أو ترغب فقط في تناول الكوكتيلات ذات الطبقات ، فإن ملعقة البار يمكن أن تكون ساحرة لتراها أثناء العمل مثل علبة شاكر. إليك كيفية الحصول على الدوامة الخاصة بك.

كيف تقلب
تكتفي بعض القضبان بالمقبض الطويل المستقيم لملعقة الشاي المثلج ، لكن ملعقة البار اليابانية المحبوبة تتميز بمقبض حلزوني مصمم لينزلق بين أصابعك بسهولة أثناء التحريك. هناك عدد قليل من المدارس الفكرية حول كيفية وضع أصابعك لتحقيق هذه الدورات ، لكن مستشارة المشروبات ومعلمة الكوكتيل كايتلين ستيوارت تعتقد أن كل شخص يجد مكانته المريحة. ما هو مهم حقًا يكمن في أسفل أداة الشريط.

أقول دائمًا خذ الطرف الخلفي من الملعقة [الوعاء] وتأكد من إحكامه بإحكام على الجزء الداخلي من الزجاج ، "كما يقول ستيوارت ، نادل العام لعام 2017 من الطراز العالمي." بحركة في اتجاه عقارب الساعة بمعصمك ، حرك كوكتيل. "يجب أن تكون هذه الثورات حول زجاج الخلط (أو نصف لتر أو برطمان ماسون) سلسة ؛ فكلما كانت أكثر تقلبًا ، زاد الهواء الذي تدخله إلى المشروب. وتقول" الهدف هو التحكم في التخفيف "وتحقيق" ملمس فم غني وحريري "تبحث عنه في كوكتيل مقلب.

يمكن للإفراط في التخفيف أن يدمر قوام مانهاتان ، ولكن هناك مجال للمناورة في المدة التي يجب أن تقلب فيها. يوصي دليل Difford's Guide بـ 30-45 ثانية ، لكن بعض الوصفات الشائعة تتطلب أقل من 20 ثانية وطول 90 ثانية. ما لم يتم تحديد ذلك ، خاصةً مع زجاج خلط مُجهز مسبقًا ، يتم ضبط التحريك لمدة 30 ثانية على أي أغنية لغسل اليدين تختارها في بداية الوباء.

أفرط أو لا أفرط

فقط عندما تعتقد أنه لا يمكن أن يكون هناك قيمة أكبر في ملعقة البار ، يمكنك اختراق بعضها إلى عصي دوارة مؤقتة. تُستخدم عصي Swizzle بشكل شائع في تيكي والكوكتيلات الاستوائية لخلط المشروبات بفاعلية في الجليد المسحوق أو المرصوف بالحصى ، وقد صنعت في الأصل من شجرة غرب الهند ، والتي كانت تحتوي على مروحة ذات سيقان أقصر في نهاية كل فرع. عادةً ما يتم لف العمود بين يديك كما لو كنت تحاول إشعال حريق وتتحرك ببطء عموديًا بحيث تعمل السيقان الأقصر على تحريك المكونات في جميع أنحاء الجليد في الأواني الزجاجية.

تعتبر ملعقة البار أقل مثالية لهذا النوع من الحركة ، لكنني شاهدت السقاة الذين لا يستطيعون الوصول إلى ترسانتهم الكاملة من لوازم البار وهم يخترقون طريقهم إلى أزيز لائق. إذا قمت بثني وعاء ملعقة شريط مرنة 90 درجة ، يمكنك أن تبتعد بمساعدة إضافية من المقبض الحلزوني. قد لا يكون هذا هو الاستخدام الأصلي المقصود ، ولكن قابلية تكيف ملعقة الجيش السويسري هذه تجعلها ضرورية لأي نادل منزلي.

تصاعد إلى السيطرة

يتراوح حجم معظم ملاعق البار بين 30 و 40 سم (12-15 بوصة) ، لكن يمكن أن يصل طولها إلى 50 سم. كيف تعرف الطول المناسب لك؟ تريد أن تكون قادرًا على التحريك بحرية دون أن ترعى يدك الجزء العلوي من الزجاج ، لذا ضع في اعتبارك حجم يدك ووعاء الخلط. إذا كنت تستخدم كوب خلط طويل أو كنت تحب صنع أباريق السانجريا ، فإن أفضل ملعقة بار هي ملعقة بمقبض طويل. بالنسبة لزجاج خلط الكوكتيل القياسي ، فإن الملعقة التي يبلغ طولها 50- سنتيمتر ستشعر على الأرجح بأنها غير عملية بفضل رأس الثقل الموازن الذي يكون مرتفعًا للغاية - إلا إذا كنت تريد التباهي أمام أصدقائك.